冬粥......
补肾养肝类:黑豆核桃桑葚粥、枸杞养肝粥、羊肉补肾粥、决明子清肝粥......
清热解暑类:绿豆荷叶莲子粥、蒲公英消炎粥、荷叶莲藕粥、冬瓜皮黑豆粥......
安神补益类:酸枣仁龙眼百合粥、玫瑰花安神粥、桂圆红枣粥、苹果小米粥......
美容养颜类:玫瑰红枣薏米粥、红枣糯米粥、首乌乌发粥、参苓抗衰粥......
养心安神类:党参茯苓粥、酸枣仁粥、甘麦大枣养心粥、柏子仁小米莲子粥......
每一种粥,都不仅仅是药材和食材的简单堆砌。它需要精确把握多个方面。
药材的处理:何时下锅(如黄芪需要久煎出味,川贝需要后下保留药性)?是否需要提前浸泡或单独煎汁?
食材的选择与配比:鹰山庄园自产的小米、薏米等基础食材本身就品质超群,如何发挥其本味优势?与药材的君臣佐使如何平衡?
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火候与时间的魔法:文火慢煨才能逼出米油,融合药香,让粥达到“水米交融,柔腻如一”的最高境界。差一分则生,过一分则浊。
调味之妙:冰糖、蜂蜜、或是仅靠食材本身的甘甜?何时加入?秦望舒对此要求近乎苛刻,力求“甘而不腻,甜不压药”。
除了要研究这些关键点,最重要的是要将这些步骤和核心要点全面、清晰且准确的记录、整理成册,方便其他人学习和今后的推广。
在这段时间的研制过程中,每当一种粥品被四人组共同判定为“完善成功”时,鹰山庄园的午餐或栖云居的晚餐中便会临时增加一道“药膳粥品鉴”环节。
这个环节也是让大家一起提建议、品鉴的环节,这个环节也越来越受大家的欢迎。
这天中午,当最后一种“养心安神”的柏子仁小米莲子粥被盖上盖子焖好,众人便在栖云居一起吃了午餐。
午餐是各种粥类,餐桌上摆开了不同的粥品,香气交织,蔚为壮观。
周砚秋捧着小巧的青瓷碗,先舀了一勺碧绿的“清热解暑粥”,在深秋里感受那份独特的清凉,眯着眼:“嗯…有意思!绿豆沙沙的,莲子粉糯,荷叶香若有似无,像把夏天封存了一般,好吃。”
赵修远和王瑾更偏爱温润的“润肺止咳粥”,雪梨的清甜与枇杷的微酸完美融合,米粥滑入喉咙,带着一丝舒适的凉意。
“喉咙很舒服。”王瑾轻声说,赵修远点头赞同。
苏恒对“补肾养肝”的黑豆桑葚粥情有独钟,在秦望舒的同意下,他连喝了两小碗这黑豆炖得酥烂、核桃香脆、桑葚的酸甜恰到好处的黑豆桑葚粥。
杜凌是每样都要尝的,方便记录,不过他最后抱着那碗“美容养颜”的玫瑰红枣薏米粥不撒手:“老陈,你这粥熬得真不错!玫瑰香而不艳,红枣甜而不齁,薏米粒粒开花……绝了!这要是推出去,爱美的女士们得抢疯!”
李耀华和黄晓兰更喜欢实在的“健脾养胃粥”和“补气养血粥”,虽然他们不需要,但是养生的习惯还是一时半会儿改不掉的,也完全不需要改。
“这粥喝着顺,胃里暖乎乎的,舒服。”李耀华评价道。
秦望舒细细品味着李轩负责的“养心安神粥”,小米的金黄粥油上飘着几粒煮开的柏子仁,莲子沉在碗底。他慢慢喝完才评价:“小米粥油温润,柏子仁气香通窍,莲子安神固本。三者相合,平和中正,这粥宁心助眠的功效不会差。小轩这粥的火候掌握得也不错。”
李轩听到师父的肯定,心里暖暖的,技多不压身,自己学的也越来越多了,挺好。
陈清源看着大家满足的神情,成就感油然而生,然后他对秦望舒说:“老秦,最初推广这八类粥,咱们选择的那些粥品也都研制完善了,还有额外的粥品也做了一些,现在算是初步定版?”
秦望舒目光扫过桌上琳琅满目的粥碗,沉吟片刻:“大
