。（切记不可煮太干哟）。
将莲子盛出加入80克左右麦芽糖，80克左右白糖，捣成糊状，状态要越细腻越好！（大家在家中可使用料理机操作）。将莲子糊放入锅中（尽量选不粘锅炒，若是普通铁锅要注意粘锅问题，事先热锅后，再放油，润好锅，再放入莲子糊），先中火，不停搅拌收汁，成黏糊状时，用最小火，开始分次加入猪油（其他食用油也可，量也需要分次加入）。慢慢搅拌。一般用使用到的猪油约80-100克左右。
此时莲子糊的颜色也开始变深，从最初的米白色，慢慢变成金黄色，状态也变浓稠。直至翻拌成一团厚实的馅料即成！！
以上配料，是按250克干莲子来计算的，莲蓉馅对于油的消耗，相对可多些，多油多糖才不容易变质。当然也可以按个人喜好减少白糖和油的用量。用不完的需要存放冷藏保存。
豆沙馅的制做：
红豆提前泡一天，放入锅中开煮，煮开转小火慢炖至厚稠状态（若要口感更细腻，可倒出研磨成更细腻的糊状），加入猪油，白糖，开始翻炒。一定要耐心，等翻炒至成团，即成！！（至于猪油和白糖的用量，一般250克红豆，配80克左右白粮和猪油，具体看个人对甜度的需求可进行调整，猪油多加些也无妨哟！
取出，事先剥好的咸蛋黄和肉松。
咸蛋黄肉松馅：取莲蓉300克左右，肉松200克，咸蛋黄100克左右，先将咸蛋黄烤熟压碎，再加入其他馅料，不停搅拌，抓匀。若太干可适量再加入些莲蓉或猪油调和，然后根据需要，团成一个个馅团即可。
莲蓉豆沙馅：先将豆沙馅搓成圆球，将莲蓉搓圆按扁成圆片，包裹住豆沙馅即成。
现在开始制作面皮部分了。
荷花酥需要制作两种面皮，水油皮和油酥。
在此之前先准备色素。
荷花的颜色是：白，粉，绿。所以秦小榆准备好了：菠菜汁（或抹茶粉），红苋菜汁（现在食用色素颜色众多，大家可根据需要自行选择）
首先制做水油皮
265克左右中筋面粉加水110克左右，白糖38克，猪油90克左右，搅拌均匀后，开始揉捻，直至面团表面光滑，盖上纱布放入冷藏约二十分钟左右。
油酥：低筋面粉210克左右，猪油105克左右，反复推捻，再揉成团即可。分成三份（约各105克 ）。其中两份用蔬菜汁，将面团调和成绿色和粉色。（关于低筋面粉，将普通面粉经过高温隔水熏蒸，即成低筋面粉，普通面粉一般都为中筋面粉。）
将白色和绿色及粉色的油酥，分成各16个剂子揉成团，盖上纱布备用。
取出水油皮，均匀分成48个小球，用手压成圆形饼皮，包入一个油酥。收口揉圆，放好备用。等全部做完，取出一个，擀成牛舌状，再卷好，放一边备用。一般让面团自行松弛十五分钟左右。
再取出，将卷成桶状的面团，竖着平放在桌面，从上至下，再擀开，复而再卷起。再松弛十五分钟左右。
到了时间，取出，将长卷两头对中间按下，再整个按扁，擀开成圆片。为防止粘连，在。
包裹时，外层绿色里层粉色的是咸蛋黄肉松馅（咸味的），外层粉色，里层白色，内馅是莲蓉豆沙馅（甜味的）。
将馅料包好收口处捏紧，翻过来，此时的形状底部平整，上端呈椭圆状。
用刀片，在方上均匀的划上三刀，形成一个米字形。注意，切口可长些，至接近底部2厘米处，深度的话，只要不切到内陷太深即可。这样也方便烘焙时，花朵形状散开面积更大，更好看。
接着，便是放入囊坑进行烤制。（家中的烤箱，上下火160度左右，烤个三十分钟即成），秦小榆第一次用来烤点心，起初对于这个囊坑还有些拿不准，没想到一次就成了！！荷花酥在高温中，慢慢盛开出花朵，二种颜色，非常好看。
不过秦
