泉州港的晨雾刚漫过水产区的陶罐堆，鱼露商吴老露就蹲在大缸旁，双手捧着个破瓷碗，碗里的鱼露泛着浑浊的白沫，鼻尖凑上去一闻，顿时皱紧眉头，声音发颤：“这咋还发酸了呢！俺上月初封的三十缸鱼露，按老法子养了四十天，咋开缸就变味了？” 缸边散落着几个空瓷瓶，瓶底还沾着发黄的鱼露残渣，海风一吹，那股刺鼻的酸味直呛得人皱眉 —— 这三十缸鱼露要是全废了，不仅赔光他收购鲜鱼的本钱，还得欠二十多户渔户的晒鱼钱，家里卧病的老伴还等着钱抓药呢。
孙七抱着 “水产民生登记册” 刚核对完鱿鱼干储存记录，听见动静赶紧快步跑过来。他伸手蘸了点鱼露尝了尝（只抿了一小口，立刻吐掉），又摸了摸缸壁：“吴大爷，您这陶罐是新烧的无釉缸，透气太厉害，鱼露里的鲜味都散了，而且封缸时没铺足盐封，潮气渗进缸里，就变酸了！” 吴老露一拍大腿，懊悔地直叹气：“可不是嘛！俺想着新缸干净，省得老缸有异味，哪知道无釉缸这么不经用！这鱼露要是卖不出去，俺咋跟渔户们交代啊，他们还等着钱补渔船呢！”
沈墨带着赵六、刘虎刚巡查完渔户的渔网修补情况，远远就看见陶罐堆旁围了不少渔户。“吴掌柜，出啥急事了？” 沈墨走近，目光扫过泛白沫的鱼露，又弯腰敲了敲陶罐 —— 缸壁发出清脆的 “当当” 声，果然是无釉粗陶。“得先把没变质的鱼露换缸，用带釉的‘双沿陶罐’，这种缸密封性好，还能留着潮气养露；变质的鱼露别扔，加三倍海盐煮沸，还能当‘腌鱼料’卖，不算浪费。” 沈墨指着大缸，“封缸时得铺两层盐，每层厚半寸，再盖竹篾盖，压块青石，这样既能防漏气，又能让鱼露慢慢陈化。”
赵六扛着铜锤凑过来，撸起袖子就想帮着搬陶罐：“俺力气大，俺来挪缸！吴大爷，您别着急，俺们帮您换缸煮露，保证能救回大半！” 他刚要伸手抱缸，沈墨赶紧拦住：“别硬抱，陶罐沉，缸口滑，你找根粗木杠，套上麻绳抬，省得砸了伤手。” 赵六嘿嘿一笑，赶紧从旁边的木工铺借了木杠和麻绳，招呼两个渔户一起抬缸，动作比上次搬鱿鱼干时更稳 —— 他记着沈墨说的 “重物得用巧劲”，怕摔了陶罐。
刘虎一听有活干，立马凑到吴老露身边，拍着胸脯道：“吴大爷，俺去帮您买双沿釉缸和海盐！俺认识城西的陶窑和盐铺，釉缸是刚出窑的，海盐是晒足三年的，保证好用！” 不等吴老露应声，他拔腿就往城西跑，跑出去没几步又折回来，挠着头问：“对了，买多少釉缸啊？海盐要多少斤？” 孙七赶紧道：“釉缸买三十五个，每个能装二十斤鱼露；海盐买六十斤，够煮变质鱼露和封缸用，记得釉缸要‘双沿’的，缸口有两道沿，好压青石！” 刘虎点点头，又一阵风似的跑了，引得赵六笑道：“他要是能不买错釉缸，今天的鱼露炖豆腐俺请！”
孙七把鱼露变质的情况记在登记册上，画了个简单的鱼露处理示意图，标着 “变质鱼露 80 斤（可改腌料）、可救鱼露 520 斤，原因：无釉陶罐（透气）、盐封不足（进潮）、陈化时间短（仅 40 天）”，字迹比往日更工整，连 “双沿陶罐” 的 “沿” 字都没少写 “氵” 旁 —— 他昨晚特意在灯下描了七遍，就怕今天记笔记出错。沈墨对王忠道：“你去船上找些大铁锅和木柴，再叫两个会煮料的渔户，先帮吴掌柜支起灶台；顺便去仓库看看，把能用的竹篾盖和青石找出来，等着封缸。” 王忠应声而去，没一会儿就带着渔户扛着铁锅、抱着木柴回来了。
没过多久，刘虎推着辆板车跑回来，车上堆着十几个陶罐和两袋盐：“吴大爷，您看！釉缸和海盐都买回来了，陶窑老板说这是最好的双沿缸！” 孙七接过一个陶罐一看，眉头却皱了起来：“刘文书，这是单沿缸！缸口只有一道沿，压不住青石，得要双沿的，两道沿中间能卡竹篾盖！” 刘虎愣了愣，拿起陶罐翻来覆去看：“俺明明跟陶窑老板说要‘两道沿’的，他咋给俺拿单沿的……” 沈墨笑着道：“没事，你再去换，这次记着 —— 双沿缸口像‘台阶’，
