有两层边，单沿缸是平的，你比着自己的袖口褶子记，就不会错了。” 刘虎脸一红，赶紧推着板车往城西跑，嘴里念叨：“这次肯定买对，再错俺就帮陶窑老板搬一天缸！”
巳时过半，刘虎终于拉着满车双沿釉缸回来，身后还跟着陶窑老板，老板手里额外拎着两个小釉缸：“沈提刑，是俺听差了，这两个小缸算俺赔的，您别责怪刘文书！” 沈墨摆摆手：“没事，下次注意就行。” 众人一起动手，先把可救的鱼露倒进釉缸，赵六和渔户抬缸摆整齐；孙七守着灶台，帮着煮变质鱼露，每隔一会儿就搅一搅，怕煮糊；王忠带着人铺盐封缸，竹篾盖压上青石，动作麻利得很。刘虎也没闲着，帮着递盐袋、擦缸口，虽然偶尔会把盐撒在地上，却比上次买竹筛时细心了 —— 他记着沈墨说的 “做事要盯紧细节”，不敢再毛手毛脚。
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王忠封完最后一缸鱼露，回来报告：“沈提刑，釉缸都封好了，每个缸压了三十斤的青石，盐封也铺够了；变质鱼露煮成了腌料，装了二十个瓦罐，闻着挺香，应该能卖出去。” 沈墨点点头，对吴老露道：“以后酿鱼露，得用双沿釉缸，陈化至少六十天，每隔十天开缸透口气，别闷太死；封缸的盐要选粗盐，细盐容易化，挡不住潮气。” 吴老露连连点头，从怀里掏出个小本子，把沈墨说的每句话都记下来，还让孙七帮他画了个双沿缸的示意图，生怕忘了。
刚忙完，就见鱼露贩钱五提着个小瓷瓶凑过来，皮笑肉不笑地对吴老露道：“吴掌柜，您这变质的鱼露要是没人要，俺给您出个价，一文钱一斤，咋样？” 吴老露刚想开口，孙七突然走过去，拿起钱五的瓷瓶闻了闻：“钱掌柜，您这瓶‘鱼露’是掺了海水的吧？闻着只有咸味，没有鱼鲜味，您是想收了吴大爷的好鱼露，再掺水卖高价吧？” 钱五脸色一变，赶紧把瓷瓶藏在身后：“哪有的事！俺这是新酿的淡口鱼露，本来就味浅！”
刘虎一听就急了，一把夺过瓷瓶：“俺去提刑司的厨房验！要是掺了海水，俺饶不了你！” 说着就往提刑司跑，没一会儿就回来，手里拿着个空碗：“沈提刑，他这瓶真掺了海水！煮了会儿就析出盐粒，比吴大爷的鱼露咸三倍！” 钱五见瞒不住，“扑通” 一声跪倒在地：“沈提刑饶命！俺就是想多赚点差价，再也不敢掺水了！” 沈墨道：“你得把之前掺水赚的钱退给买鱼露的商户，再按真鱼露的价补送一批，以后要是再敢掺假，就按规矩罚你退出水产市场！” 钱五连连点头，赶紧去准备退钱补露。
陈大爷带着几个渔户送来了午饭，一锅热腾腾的鱼露炖豆腐，还有一筐刚蒸好的糯米糕和几罐酱菜：“沈提刑，你们忙了一上午，快吃点东西垫垫肚子！吴掌柜的鱼露要是保住了，俺们渔户也能及时拿到工钱补渔船，这可是大好事！” 他说着把一罐酱菜递给吴老露：“吴掌柜，这酱菜配糯米糕吃，解腻得很！” 众人坐在陶罐堆旁的石板上，围着汤锅吃起来。赵六舀了一大勺鱼露炖豆腐，咂着嘴道：“陈大爷，您这汤比上次的鱿鱼干粥还鲜！鱼露香，豆腐嫩，太好吃了！” 刘虎拿起个糯米糕，刚咬一口就烫得直哈气，引得众人哈哈大笑，吴老露也跟着笑起来，脸上的愁云全散了。
午后，沈墨把港里的鱼露商、渔户和鱼露贩都叫到提刑司的议事堂，给每个人发了一份 “鲜鱼露酿储指南” 和 “鱼露交易公平规范”。指南上写着 “鲜鱼露酿储：双沿釉缸（密封）、盐封两层（厚半寸）、陈化 60 天（十日透气）”，规范里画了双沿釉缸的示意图，标着 “鱼露掺水 / 掺盐均算违规，罚退钱 + 补送真露 + 停市 15 日”，还写着 “收鲜鱼价需公示，不得压价坑渔户；卖鱼露价需透明，不得抬价坑商户”。吴老露第一个站起来表态：“俺以后肯定按指南酿鱼露，按规范跟渔户、商贩交易，要是其他商户有不懂的，俺还能帮着讲解，俺酿了二十年鱼露，这点经验还是有的！” 其他商户和渔户也纷纷点头，都说要守规矩，让泉州港的鱼露交易越来越公平。
