沈墨还请了经验丰富的老渔户和陶窑师傅，给众人演示鱼露酿储和釉缸挑选的方法。老渔户张大叔拿着釉缸，边敲边说：“好的双沿釉缸，敲着声音浑厚，不发脆；缸内壁要光滑，没砂眼，不然鱼露会渗进去变味！” 陶窑李师傅则拿着海盐，演示盐封技巧：“盐要铺得匀，别堆在一块，压青石时要轻，别把缸口压裂，这样鱼露才能慢慢陈出香味！” 众人看得认真，时不时提问，议事堂里热闹得像个渔村集市。
傍晚时分，吴老露带着刚封好的鱼露来到提刑司，釉缸摆得整整齐齐，缸口的盐封泛着白霜，隐约能闻到淡淡的鱼露香。“沈提刑，您看！这鱼露按您说的封缸，陶窑师傅说再陈二十天，香味能比往年浓一倍！刚才已经有酱菜铺来订了，给的价比平时还高两文！” 他说着从怀里掏出个布包，里面是几小瓶新酿的淡口鱼露，“这是给您和各位官爷的，炒菜、炖菜都好吃！” 沈墨笑着道：“鱼露我们收下，你能及时给渔户结工钱，比啥都强。”
夜风渐起，提刑司的院子里静悄悄的。孙七把今天的记录整理成卷宗，封面上写着 “泉州港民生事记：鱼露养陈解商困，质优价实固港和”，下面盖了他的 “孙” 字私章。卷宗里不仅有鱼露酿储指南的副本，还有双沿釉缸示意图和鱼露交易规范，连 “鱼露陈化需避开高温天（防变酸）” 这样的小细节都记得清清楚楚，一个错别字都没有 —— 他特意逐字逐句检查了六遍。
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