板编一天竹筛！”
巳时过半，刘虎终于扛着三十个细眼竹筛回来，身后还跟着竹编铺老板，老板手里额外拎着两个小杉木桶：“沈提刑，是俺拿错筛子了，这两个小桶算俺赔的，您别责怪刘文书！” 沈墨摆摆手：“没事，下次注意就行。” 众人一起动手，先把可救的蛎干摊在竹筛上，赵六和渔户搭好烘架，用桑树枝引火，慢慢烘干；孙七则守在旁边，每隔二十分钟就翻一次蛎干，怕烤焦；王忠带着人把杉木桶清洗干净，在桶底铺好干牡蛎壳，等着装烘干的蛎干。刘虎也没闲着，帮着递竹筛、添树枝，虽然偶尔会把树枝撒在地上，却比上次更麻利了 —— 他记着上次帮谢老蛎挑蛎干时的教训，不敢再毛手毛脚。
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王忠铺完牡蛎壳，回来报告：“沈提刑，杉木桶都准备好了，每个桶底铺了两斤干牡蛎壳，桶盖缝里也塞了麻布，潮气肯定进不去；烘架的火候也正好，蛎干烘一个时辰就能恢复鲜味。” 沈墨点点头，对谢老蛎道：“以后晒蛎干，得晒足七天，每天翻三次，最后一天正午晒完后，再晾半个时辰散余热；装桶时先铺牡蛎壳，蛎干凉透了再装，这样能存两个月不坏。” 谢老蛎连连点头，从怀里掏出个小本子，把沈墨说的每句话都记下来，还让孙七帮他画了个烘架示意图，生怕忘了。
刚忙完，就见牡蛎贩周三提着个小秤凑过来，皮笑肉不笑地对谢老蛎道：“谢掌柜，您这重新烘干的蛎干要是没人要，俺给您出个价，四文钱一斤，咋样？” 谢老蛎刚想开口，孙七突然走过去，拿起周三的秤砣看了看：“周掌柜，您这秤砣里灌了沙子，比标准秤砣轻了四两，称一斤蛎干，实际只能给您六两，这不是明着坑人吗？” 周三脸色一变，赶紧把秤砣藏在身后：“哪有的事！俺这秤砣是沾了灰，不是灌沙子！”
刘虎一听就急了，一把夺过秤砣：“俺去提刑司的标准秤那验！要是真灌了沙子，俺饶不了你！” 说着就往提刑司跑，没一会儿就回来，手里拿着个小刷子：“沈提刑，他这秤砣真灌了沙子！俺刷掉灰就露出来了，比标准秤砣轻四两！” 周三见瞒不住，“扑通” 一声跪倒在地：“沈提刑饶命！俺就是想多赚点差价，再也不敢耍秤砣了！” 沈墨道：“你得把之前用假秤赚的钱退给买蛎干的百姓，再按标准秤重新校秤，以后要是再敢用问题秤，就按规矩罚你退出水产市场！” 周三连连点头，赶紧去准备退钱。
陈大爷带着几个渔户送来了午饭，一锅热腾腾的蛎干蛋花汤，还有一筐刚烙好的玉米饼和几罐豆豉：“沈提刑，你们忙了一上午，快吃点东西垫垫肚子！谢掌柜的蛎干要是保住了，俺们渔户也能及时拿到工钱修渔船，这可是大好事！” 他说着把一罐豆豉递给谢老蛎：“谢掌柜，这豆豉配蛎干炒着吃，香得很！” 众人坐在晒场的石板上，围着汤锅吃起来。赵六舀了一大勺蛎干蛋花汤，咂着嘴道：“陈大爷，您这汤比上次的虾皮汤还鲜！蛎干嫩，蛋花滑，太好吃了！” 刘虎拿起个玉米饼，刚咬一口就烫得直哈气，引得众人哈哈大笑，谢老蛎也跟着笑起来，脸上的愁云全散了。
午后，沈墨把港里的牡蛎商、渔户和牡蛎贩都叫到提刑司的议事堂，给每个人发了一份 “鲜蛎干烘储指南” 和 “牡蛎交易公平规范”。指南上写着 “鲜蛎干烘储：晒足 7 天（日翻 3 次）、竹筛细眼（防漏）、杉木桶储（底铺牡蛎壳 + 麻布密封）”，规范里画了标准秤砣的示意图，标着 “秤砣重 1 斤（16 两），灌沙 / 缺斤均算违规，罚退钱 + 停市 10 日”，还写着 “收蛎干价需公示，不得压价坑渔户；卖蛎干价需透明，不得抬价坑百姓”。谢老蛎第一个站起来表态：“俺以后肯定按指南烘储蛎干，按规范跟渔户、商贩交易，要是其他商户有不懂的，俺还能帮着讲解，俺晒了二十年蛎干，这点经验还是有的！” 其他商户和渔户也纷纷点头，都说要守规矩，让泉州港的牡蛎交易越来越公平。
沈墨还请了经验丰富的老渔户和木匠师傅
