可他摆弄这些东西的法子，让傻柱的眼珠子越瞪越圆。
只见李青云把那块豆腐搁在一个平底的深盘里，加上清水，刚好漫过豆腐。
然后，他拿起一把傻柱刚磨好的、薄得快透亮的片刀，伸进水里。
手腕子稳得像是焊住了，只靠极细微的起伏，刀刃贴着豆腐表面，又快又轻地来回划动。那不叫切，更像是在……描，在分。
清亮的水里，随着他那几乎看不出来的手腕动作，一丝丝比头发还细、匀匀实实的白豆腐丝，就跟活了似的，自个儿从豆腐块上脱离、散开，在水里慢慢飘荡、舒展。
也就几分钟功夫，一整块方豆腐，竟然变成了一团在水里盈盈散开的、细密得像秋天白菊丝似的云絮！
傻柱差点咬着自己舌头！这刀工！这手上功夫！
他在轧钢厂食堂也算是个人物，切个干丝、肉丝那是手到擒来，可这种近乎玄乎的“水切”法，把软了吧唧一碰就碎的豆腐切成这么细、这么匀、一根不断的丝，他别说见过，听都没听说过！这已经超出他理解的“刀工”了！
李青云没停手，把豆腐丝连水小心倒进一个纱布兜里，轻轻挤掉多余水分。
接着收拾那几片白菜心，只取中间最嫩的帮子，手法一样精巧，切成细丝。猪肉剁成茸子，调上味。
整个过程顺当得像流水，没一个废动作，对火候、咸淡的把握，像是长在身上了。
最后，他拿了个大汤碗，把滤干的豆腐丝、白菜丝、调好味的肉茸依次放进去，加进清汤（不知啥时候吊的，清得像水，可闻着有股鲜气），撒了点盐，就直接端进了蒸锅。
没煎没炒，没炸没炖，就一个字，蒸。
傻柱看得有点懵。这就……齐活了？这能好吃？他肚子里那点厨子的傲气，被那神乎其神的刀工震得东倒西歪，可对着这么简单的做法，心里又直犯嘀咕。
蒸的时间不长。李青云一揭开锅盖，一股子极其清淡、却又说不出的醇正、直接往骨头缝里钻的鲜香气，唰地就飘满了整间屋子！那香气不冲鼻子，不腻人，可带着股奇怪的劲儿，好像能把人五脏六腑的浊气都洗干净喽。
李青云把汤碗端出来，放桌上。碗里头，汤色清亮得像白开水，几乎不见油花。只有那数不清的豆腐细丝，像绽开的银菊花，跟嫩白的白菜丝、粉嘟嘟的肉茸配着，安安生生地漂在汤里，好看得像幅画。
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